玉米油呈橙黃色，經過一般精煉和堿煉可以去除掉一部分顏色，但對于質量要求很高的玉米油，還需要經過專門的脫色工序處理。

　　色素在無光線照射時，其本身吸氧，是抗氧化劑，有利于油脂的安全儲藏，但在陽光照射下，又能促進油脂分子活化，導致油脂酸敗，國外由于玉米油大部分做涼拌油，為不影響菜的顏色，均經脫色處理。我國目前不作涼拌油，加之保管時多數是在密閉和不見光條件下，因此色素是無大害處的，根據發展需要，如要求去掉色素，就要進行脫色處理。

　　用酸性白土和活性炭聯合使用脫色時，其效果好與單獨使用酸性白土加熱到120~150度，進行烘干，以提高其吸附能力。目前，國內玉米油脫色經驗不多，關于脫色劑的用量和脫色操作方法，可根據玉米油的顏色，含雜量和精油質量要求，參照米糠油脫色工藝進行，但不宜大量使用脫色劑，否則會增加精煉損失，提高成本。甚至會使酸價上升，有的營養成分被吸收，損失其營養價值。